寒冷的冬風使人們發抖，隨之而來的卻是食欲的膨脹。此時，麻辣燙成為了男女老少最為寵愛的食物之一，但其健康與安全問題常常引發人們的擔憂，那“打開麻辣燙的正確方式”是什么呢？《夠科普》專訪清華大學附屬清華長庚醫院營養科主任楊勤兵，為您制作了這份“食用小指南”，快快收好！

麻辣燙的“燙菜”方式對于營養物質有什么影響呢？

麻辣燙對食材“燙一下”的方式，一定程度上避免了營養成分的流失。短時間燙食物的方式跟烹飪中的焯類似，相較于煎、炸等烹調方式，煮、焯對食材營養素的破壞小，并且不吃油。

“趁熱吃”對身體有什么影響？

“湯、糖、躺、燙”是誘發惡性腫瘤的高危因素，其中“燙”對食道黏膜的損傷不容忽視。滾燙的食物會先傷到食道，到胃時可能溫度會降下來，但對食道黏膜的損傷是顯而易見的。對于麻辣燙里的“湯”也要格外注意，盡量不喝。

正確吃麻辣燙的方式是什么呢？

第一，在食用前關注食材的質量，盡量選擇新鮮、干凈，沒有腐敗變質的食材。

第二，要把食材燙透，達到相對充分的殺菌。

第三，吃麻辣燙時食用蘸料要適量！蘸料里一般是香油、麻醬，加蒜泥、辣椒。麻醬是香油的“親戚”，吃油過多，肥胖等問題就都來了。因此，蘸料不能多吃，適量很重要。

最后要提醒大家，營養均衡是關鍵。在挑選麻辣燙食材時，可以多樣選擇肉、蛋、菜，還有菌類，達到一個豐富的搭配，同時要保證量的控制，吃得安全，吃得健康。