眼下離2022年春節越來越近，加上天氣晴好，不少南寧市民忙著灌臘腸、曬臘肉，陽臺上或者樓頂臘味飄香，成為一道獨特的風景。連日來，記者走訪水街、北湖農貿市場等發現，隨著腌臘季節的到來，市民購買量增加，豬肉類商品進入熱銷階段。由于南寧市采取多項措施確?！安嘶@子”產品生產供應，生豬出欄量及屠宰量已基本恢復正常水平，豬肉價格浮動不大。
水街有一些頗負盛名的臘味店鋪，掛出各種風味的臘腸。（圖/宋延康）
陽臺、樓頂晾曬臘腸成為一道風景線
臘腸是冬天受歡迎的美食之一，南寧的臘腸以廣味為主，還有川味、湘味等口味。之所以叫臘腸，是因為臘月是最好的生產季節。今年豬肉便宜，加上最近天氣晴好，一些家庭早早購買豬肉自己動手灌腸、腌制，拿到陽臺或者樓頂晾曬，成為南寧一道獨特的風景線。
在南寧市明秀東路一小區多棟樓的樓頂，每到太陽天，就有人忙著晾曬臘腸和臘肉，體現了中國人對臘味的喜愛。近日，宋先生家一次性腌制了25斤臘腸和15斤臘肉，據其家人表示，臘腸一般要曬25天，臘肉則需要半個月?！霸趤碣e老家的大姐買了榨糖用的甘蔗，燒甘蔗渣熏制臘腸、臘肉，這幾天從老家郵寄了一箱過來給我?！泵磕甓?，宋先生的姐姐都會制作臘肉、臘腸郵寄給他，讓他在南寧也能品嘗家鄉的味道。
鐘阿姨每年都堅持自己制作臘肉、臘腸。她說，廣式臘味傳統上會用糖、酒、鹽、醬油等將肉類腌制過以后，直接風干。而濃烈的酒香和甜味是廣式臘味的標簽。
家住青秀區桃源路的何先生說，因為去年豬肉價格比較貴，所以家里只做了一點臘腸。今年豬肉價格便宜，家里老人囤了不少豬肉，趁著天氣晴好趕緊制作臘味拿到陽臺晾曬?！翱吹郊依锪罆衽D腸、臘肉，就感覺生活富足，過年的腳步越來越近了。如果過年的餐桌上少了臘腸，感覺年味都淡了?！?/p>
熏制的臘肉讓定居南寧的外鄉人也能吃到家鄉的味道。（圖/宋延康）
大量制作臘肉臘腸導致豬肉需求增加
制作臘腸、臘肉需要大量豬肉，近期南寧市場豬肉價格如何？12月11日傍晚，在明秀東農貿市場，不少市民正在肉攤前挑選豬肉。秦女士買了10斤五花肉，打算帶回家腌制臘肉和臘腸。她說，一半肥一半瘦的豬肉適合做臘肉，因為瘦而不柴、肥而不膩，他們一家人都喜歡吃五花肉做成的臘肉。市場內半肥瘦豬肉售價為13元/斤，也有的攤位喊出15元/斤的價格。而精瘦肉價格普遍為18元/斤。有的攤主稱，天氣轉冷后，隨著市民制作臘肉、臘腸需求增加，近期豬肉價格出現了微漲。對此，前來購買豬肉的市民表示，總體來說豬肉還是便宜的，去年每斤都要30多元，現在豬肉價格上漲幅度也不大，他們還能接受。
在官塘市場，豬肉前后腿肉和五花肉價格分別為14元/斤和17元/斤。麻村綜合商場的精瘦肉、豬前后腿肉和五花肉價格分別為20元/斤、15元/斤和18元/斤。
12月12日上午，記者走訪了北湖農貿市場，半肥瘦豬肉售價為13～14元/斤；精瘦肉價格則為18元/斤，也有的攤位賣22元/斤。一名女攤主表示，最近豬肉的購買量有所增加，每天要多賣出近百斤豬肉。
加工臘肉臘腸受原材料影響價格不同
如今生活節奏越來越快，一家人坐在一起制作臘腸、臘肉的機會慢慢變少了，有不少市民圖省事，會直接購買現成的臘肉和臘腸，市場上臘味加工生意漸漸火爆起來。
12月11日上午，記者在水街一家頗負盛名的燒臘店看到，老板正在忙著腌制臘肉和臘腸。該店主推廣式、咸香、麻辣、香辣味的臘腸，以及臘肉、臘雞、臘鴨等。鐵架上掛著幾排臘腸和一些臘肉，售價為60元/斤。
“梁生，12.3（斤），86元，8號”“陸公，10斤，已付，8號”“梁公，14.8（斤），103元，8號”……12月11日下午5時30分，明秀東農貿市場一家加工臘腸店門外，掛著加工制作好的臘腸。店主表示，店內掛著制作好的臘腸每斤35元，也有市民自己買好豬肉給她幫忙加工，加工費為自曬5元/斤、烘干7元/斤。
在北湖農貿市場，部分攤位掛滿了色澤誘人的臘肉、臘腸，陸續有消費者前來選購。一名女攤主說，臘腸售價為36元/斤，制作方式是烘干?！皶窀傻臎]有那么好吃，因為曬的時間比較長，臘腸容易變質?！绷硪粩偽坏募內馀D腸售價40元/斤，熏制的豬后腿臘肉30元/斤。旁邊一家攤位銷售的自制臘腸35元/斤，外地臘腸12元/斤。該攤主說：“18元/斤的臘腸放的淀粉多，口感會比較軟，沒有純肉臘腸好吃?！?/p>
伴隨著腌臘的熱潮，豬肉迎來了一波漲價。據農業農村部檢測，11月26日至12月3日，豬肉批發周均價每公斤24.50元，環比漲0.7%，已連續7周上漲。
南寧多舉措?！安嘶@子”穩定
農產品穩產增收，一直是南寧市農業農村工作的重要內容。12月3日，南寧市召開2021年主要農產品生產情況新聞發布會上，記者了解到，南寧市采取多項措施確?！安嘶@子”產品生產供應，滿足全市人民的生活需求。
其中，南寧市把生豬增產保供作為強一產促增長的重要抓手，納入黨委政府綜合績效考核和鄉村振興考核體系。一方面，加快生豬品種改良和供種能力提升，2019年以來新建改擴建的470家規模豬場中種豬場達到51個。擁有國家級生豬核心育種場4家、原種豬場5家、父母代種豬場6家。另一方面，出臺激勵政策。2021年安排市財政生豬全產業鏈項目資金2230萬元，爭取上級財政資金1.1億元，支持種豬場、大型育肥豬場、洗消中心、屠宰加工廠和糞污利用設施建設等，打造生豬全產業鏈，提高綜合生產能力；鼓勵建設多層養殖圈舍，部分樓房豬場已陸續建成并投入使用。
同時，推廣“專業化種豬場+專業化育肥豬場”等“多點式”養殖模式，生豬龍頭企業采取兼并、注資入股、租賃、代養等合作方式，與全市近七成規模豬場簽訂了合作協議。據統計，今年前三季度全市生豬出欄344.98萬頭，同比增長44.59%。生豬出欄量及屠宰量已基本恢復正常水平，產能加快釋放，豬肉價格回歸合理區間，保障了首府豬肉供給。
下一步，南寧市將繼續深入實施“鐵桶計劃”，重點推進生豬生產大縣和生豬重點企業加快產能釋放，確保全市全年生豬出欄達到430萬頭。（文/韋薇 宋延康）
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